Nhiều chủ quán F&B tin rằng, chỉ cần có món ăn ngon và không gian đẹp là đủ để thành công. Song, trên thực tế, bí quyết để phát triển bền vững lại nằm ở khả năng kiểm soát chi phí một cách khoa học.

Trong lĩnh vực ẩm thực và đồ uống, việc kiểm soát chi phí là yếu tố quyết định sự tồn tại và phát triển của mỗi quán ăn hoặc quán bar. Khi nắm rõ 5 con số vàng dưới đây, bạn sẽ có thể tối ưu hóa chi phí và đảm bảo lợi nhuận bền vững.

1. Con số vàng #1: Kiểm soát chi phí thực phẩm (Food Cost Percentage)

Tỷ lệ chi phí thực phẩm là con số phản ánh phần chi phí thực phẩm so với doanh thu từ bán hàng. Để tính toán tỷ lệ này, bạn có thể sử dụng công thức: (Chi phí thực phẩm / Doanh thu) x 100. Con số lý tưởng cho tỷ lệ này thường nằm trong khoảng 25-35%. Việc nắm rõ tỷ lệ chi phí thực phẩm giúp chủ quán xác định xem họ có đang chi tiêu hợp lý cho nguyên liệu hay không.

Các chủ quán cũng cần lưu ý đến các yếu tố như mùa vụ, giá cả thị trường và chất lượng nguyên liệu. Đây đều là những yếu tố có thể ảnh hưởng đến tỷ lệ này. Bằng cách theo dõi và đánh giá thường xuyên, bạn sẽ có thể điều chỉnh menu hoặc giá bán một cách hợp lý để duy trì tỷ lệ chi phí thực phẩm ở mức lý tưởng.

2. Con số vàng #2: Tối ưu chi phí lao động (Labor Cost)

Chi phí lao động là khoảng chi phí thuê mướn nhân viên tính theo tỷ lệ phần trăm so với doanh thu bán hàng. Để đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả, con số này nên được giữ ở mức 20-30% tổng doanh thu. Việc kiểm soát chi phí lao động không chỉ giúp tối ưu hóa chi phí, mà còn nâng cao hiệu suất làm việc của nhân viên.

Để giảm thiểu chi phí này, các chủ quán có thể thực hiện một số biện pháp như: tối ưu hóa thời gian làm việc, tăng cường đào tạo nhân viên để đảm bảo họ có đủ kỹ năng và năng lực, hoặc sử dụng công nghệ để tự động hóa một số quy trình công việc. Sự hài lòng của nhân viên cũng góp phần làm giảm tỷ lệ nghỉ việc và tăng năng suất lao động.

3. Con số vàng #3: Định mức chi phí cố định (Fixed Overhead Costs)

Các chi phí cố định như tiền thuê mặt bằng, điện nước, bảo hiểm đều cần được quản lý chặt chẽ. Những chi phí này thường không thay đổi nhiều theo doanh thu và có thể trở thành gánh nặng nếu không được kiểm soát. Chủ quán nên xem xét các hợp đồng thuê và các chi phí cố định khác để có những điều chỉnh cần thiết.

Các giải pháp có thể bao gồm: đàm phán lại hợp đồng thuê, tìm kiếm các nguồn cung ứng giá rẻ hơn cho dịch vụ điện nước, hoặc đầu tư vào năng lượng tái tạo để giảm mức chi phí lâu dài. Việc tối ưu hóa chi phí cố định có thể giúp tạo ra không gian tài chính cho việc đầu tư vào các lĩnh vực khác trong kinh doanh.

4. Con số vàng #4: Tỷ lệ lãi gộp (Gross Profit Margin)

Tỷ lệ lãi gộp là một trong những con số quan trọng nhất để đánh giá hiệu quả kinh doanh. Tỷ lệ này được tính bằng cách lấy doanh thu trừ đi chi phí thực phẩm và chia cho doanh thu: ((Doanh thu – Chi phí thực phẩm) / Doanh thu) x 100. Một tỷ lệ lãi gộp cao cho thấy bạn đang quản lý chi phí hiệu quả và có thể tái đầu tư vào kinh doanh.

Các chủ quán có thể cải thiện tỷ lệ lãi gộp bằng cách tối ưu hóa giá bán, nâng cao chất lượng dịch vụ và thực hiện các chương trình khuyến mãi hiệu quả. Việc không ngừng nghiên cứu thị trường và lắng nghe phản hồi của khách hàng cũng giúp duy trì sức cạnh tranh cho quán của bạn.

5. Con số vàng #5: Tỷ lệ doanh thu trên mỗi khách hàng (Revenue Per Guest)

Tỷ lệ doanh thu trên mỗi khách hàng là một chỉ số quan trọng giúp đánh giá hiệu quả phục vụ và marketing tại quán. Chỉ số này được tính bằng doanh thu tổng chia cho số lượng khách hàng phục vụ: Doanh thu / Số lượng khách hàng. Một tỷ lệ cao cho thấy bạn có thể tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng và tạo ra giá trị gia tăng trong phục vụ.

Để cải thiện tỷ lệ này, chủ quán có thể xem xét cải thiện menu, giới thiệu combo món ăn hoặc tổ chức các sự kiện đặc biệt để thu hút khách hàng quay lại nhiều lần hơn. Bên cạnh đó, áp dụng các chiến dịch giảm giá và các chương trình khuyến mãi cũng có thể giúp kích thích doanh thu từ mỗi khách hàng.

Kết luận

Việc nắm vững và áp dụng 5 con số trên là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của bất kỳ mô hình kinh doanh F&B nào. Thay vì quản lý thủ công, các phần mềm hiện đại như Bitebolt có thể tự động tính toán và cung cấp các báo cáo chi tiết, giúp bạn dễ dàng nắm bắt mọi con số chỉ trong tích tắc.

Hãy nhắn tin cho Bitebolt để được tư vấn miễn phí!